Comer en Mallorca

La cocina de Mallorca es de carácter rural. Esto significa que hay muchos platos rústicos con ingredientes producidos por la agricultura de la región. Muchos platos se preparan con carne o se componen de abundantes verduras, como la col. Los buenos restaurantes locales suelen encontrarse en el interior, lejos de las zonas turísticas de la costa. También en las bodegas rústicas, los restaurantes de las bodegas, se vive siempre un ambiente pintoresco. A los mallorquines les gusta comer, social y extensamente. Para cenar, los locales suelen ir tarde, después de las 21:00 horas.

Como principio se puede aplicar: Dondequiera que los lugareños vayan a comer, se suele ofrecer comida mallorquina. Pruebe, por ejemplo, el «Menú del día«, un menú diario que se ofrece en muchos restaurantes a la hora de comer a partir de las 13:00 horas aproximadamente. Principalmente utilizado por los trabajadores locales, esta oferta puede ser mencionada como un consejo para conocer la cocina mallorquina. Atrévase a probarlo y confíe en el gusto de los mallorquines, que al fin y al cabo deben saber lo que es bueno…

 

Especialidades de la Cocina Mallorquina

 

Los platos típicos de la cocina mallorquina son, por ejemplo, platos de carne con conejo, cordero, cabrito o cochinillo, a menudo a la parrilla. Además, a menudo se sirven todas las variantes de verduras. El pescado en Mallorca suele importarse de la península. Sin embargo, en las zonas costeras también se puede disfrutar del pescado recién capturado. A menudo se indica como «pescado fresco» en los menús o en los restaurantes. Los caracoles también son un plato típico de Mallorca. Además de los caracoles normales, la ensaimada en forma de caracol es especialmente popular entre los isleños y los visitantes. Suele comerse en el desayuno o con el café.

 

Pamboli

Un aperitivo típico de Mallorca es el «Pamboli», también llamado «Pamb i oli» o «Pa amb oli», que no significa otra cosa que «pan con aceite» en español o catalán respectivamente. La base de este sencillo y a la vez tan sabroso plato es el pan de campo sin sal, que se suele tostar por un lado. Todas las recetas coinciden en los ingredientes aceite de oliva y tomate, el ajo se menciona casi siempre, pero también hay variantes sin el bulbo picante.

Al igual que con la bruschetta italiana, el truco consiste en frotar el lado tostado del pan con un diente de ajo en rodajas, o con tomate, y rociarlo con aceite de oliva. Se puede poner cualquier cosa encima: jamón, queso, cubos de tomate, otras verduras, pepinillos, aceitunas, alcaparras o pescado, en realidad no hay límites para su imaginación y creatividad. Pruébelo usted mismo o -si pide Pamboli en un restaurante mallorquín como aperitivo- déjese sorprender.

 

Tapas

Los pequeños bocados de ingredientes en escabeche o a la plancha, conocidos como tapas, no son típicamente mallorquines, pero son una parte esencial de la mayoría de los restaurantes y un sabroso tentempié para acompañar una bebida o como entrante.

 

Empanadas Mallorquinas

Las empanadas mallorquinas son las albóndigas de masa de levadura conocidas en todo el mundo hispanohablante, disponibles con rellenos salados y dulces. En Mallorca eran originalmente una especialidad en la época de Pascua. En las Islas Baleares, suelen servirse en forma redonda con un borde elaborado, similar a la tarta de los países de habla inglesa. Además, las empanadas originales de Mallorca no utilizan levadura en la masa. Hoy en día, las empanadas en Mallorca suelen estar hechas de círculos o cuadrados de masa y los bordes se presionan con los dedos o con un tenedor. No hay límites a la imaginación cuando se trata del relleno, desde verduras o setas hasta diferentes rellenos de carne y salchichas y marisco, todo se puede encontrar aquí. Pinceladas con yema de huevo, las empanadas se cuecen en el horno.

 

Pa de Figa

El pan de higo Pa de Figa tiene un nombre confuso para los oídos alemanes, no tiene nada que ver con el pan salvo la forma exterior. El Pa de Figa es un pequeño tentempié amasado con higos secos, anís molido y una pizca de licor de anís. El «pan de higo» se seca al sol y al viento, a menudo se sirve en una hoja de higo y se acompaña de café o se come con una copa de licor de anís «hierbas».

 

Sobrasada de Mallorca

La sobrasada, o Sobrassada de Mallorca en catalán, es una especialidad mallorquina de embutido para untar. Se elabora con carne de cerdo cruda picada y grasa de cerdo, mezclada con abundante pimentón, sal y otras especias. Esta carne de embutido se embute en tripas y se madura en cámaras de secado a una temperatura de 16 a 18 grados y una humedad relativamente alta, del 70 al 85%. La fermentación láctica hace que el embutido sea duradero y, junto con la especia dominante del pimentón, le da su típico sabor aromático.

Para algunos cuesta acostumbrarse, para otros es inmejorablemente sabrosa y además fácilmente digerible. La sobrasada es una de las especialidades mallorquinas que provoca reacciones muy contradictorias entre los turistas. Los lugareños, en cambio, a menos que sean vegetarianos, coinciden en que sin esta especialidad de embutido, la cocina mallorquina sería sólo la mitad de interesante.

 

Tumbet

El tumbet de verduras mallorquín se cocina con berenjenas, pimientos, patatas y tomates, y a veces calabacines, pero en cualquier caso con ajo. Con el ajo y el tomate, a veces sin pelar, se elabora una salsa espesa que se cuece a fuego lento. Se vierte sobre las verduras brevemente cocidas al vapor en una cazuela y se rehoga todo brevemente en el horno, a una temperatura no demasiado alta. El tumbet se suele condimentar sólo con sal y pimienta para resaltar el sabor de las verduras. El tumbet se come en Mallorca como un plato ligero de verano, como plato principal, preferiblemente con el buen pan de campo mallorquín sin sal. También puede servirse frío como entrante o como guarnición de pescado, carne o huevos.

 

Hierbas de Mallorca

 

Después de la comida, la gente disfruta de un licor de hierbas típico de Mallorca llamado «Hierbas», que es a base de anís.

 

El licor de anís Hierbas o Hierbas Catalanas es una bebida muy tradicional de la isla balear. Al añadir diferentes hierbas, algunas de las cuales también se utilizan en medicina, existe una variedad casi infinita de sabores en las diferentes destilerías. Las tres variedades básicas se diferencian por su contenido de azúcar y alcohol:

Hierbas de Mallorca dulces: se trata de las Hierbas dulces con un alto contenido de azúcar y una graduación alcohólica a partir del 20 por ciento. El dulce lo suelen beber los turistas, especialmente los alemanes, y sobre todo las mujeres.

Hierbas de Mallorca mezcladas (Herbes de Mallorca mesclades): Se trata de las Hierbas semisecas con menos azúcar y una graduación alcohólica a partir del 25 por ciento. Esta variedad se considera el verdadero clásico entre las hierbas.

Hierbas de Mallorca secas: Se trata de las Hierbas secas con un bajo contenido de azúcar y una graduación alcohólica a partir del 40 por ciento. Las secas están consideradas como el aperitivo mallorquín para los gourmets.

 

Quien sea espontáneo y simplemente pruebe una vez, puede experimentar muchas sorpresas culinarias positivas. En la selección de un restaurante adecuado, sin embargo, también ayudan muchas guías o sitios web.